Rezept des Monats Jänner

Erbsensuppe mit Rohschinkengrissini
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Rezept des Monats Dezember mit passender Weinempfehlung


Aus dem Buch „Die Steirische Küche“ mit freundlicher Genehmigung von Willi Haider und der Weinempfehlung Roter Traminer Auslese 2007.

Weihnachtsstollen

WEIHNACHTSSTOLLEN (Germteig)     für 2 Stollen

280 g Mehl glatt (Farina 480 oder 700)

  60 g Germ (1 ½ Würfel)                                Dampfl*

200 g Milch

 

250 g Butter

       3 Eigelb                                      schaumig rühren

100 g Staubzucker

 

  10 g   Salz                                                                             

420 g   Mehl glatt (Farina 480 oder 700)         verkneten

Zitronenschale, Vanillezucker, Zimt, 2 cl Rum

 

FRÜCHTE :

150 g Arancini

240 g Rumrosinen (Rosinen in Rum mit Wasser ca. 1:1 eingeweicht)

  80 g gehackte Walnüsse oder gestiftelte Mandeln

 

MARZIPANFÜLLE :

150 g Rohmarzipan                               auf Papier ausrollen, tiefkühlen,

  60 g faschierte Arancini                       halbieren

       1   Eigelb, Saft von ½ Zitrone

            zum Bestreichen           150 g flüssige Butter,

            zum Bestreuen             180 g Kristallzucker oder Staubzucker

 

ZUBEREITUNG:

Von Milch, Germ und Mehl ein Dampfl ansetzen. Butter, Eigelb und Staubzucker schaumig rühren. Dampfl, Buttermischung, Gewürze und Mehl rasch zu einem eher weichen Teig verkneten und ½ Stunde zugedeckt rasten lassen.

 

Früchtemischung in Teig einarbeiten, kurz durchkneten (ca. 2 Min. mit Maschine) und ca. ½ Stunde rasten lassen. Den Teig halbieren, mit Mehl bestauben, aus den Teigstücken etwa 30 cm lange Stangen formen und kühl rasten lassen. Diese Stangen mit dem Rollholz rechteckig ausrollen, in der Mitte dünner, so dass an den Längsseiten dickere Wülste bleiben. Marzipan einlegen und zur typischen Stollenform zusammenschlagen.

Auf Backtrennpapier setzen und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Bei 170 °C ca. 50 - 60 Minuten backen. Den noch warmen Stollen gut mit flüssiger Butter einstreichen und großzügig mit einem Gemisch aus Zucker und Vanillezucker bestreuen.

*Dampfl

Mit etwas Mehl und Zucker (ohne Salz!) verrührte Germ (Hefe) in etwas lauwarmer bzw. leicht erwärmter Milch zum Aufgehen bringen (Dampfl = Probe, ob die Germ gärfähig ist).

 

HINWEIS:

Der Stollen sollte eher

kühl verarbeitet werden!

Aus dem Buch „Die Steirische Küche“ mit freundlicher Genehmigung von Willi Haider.

 
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